రోజువారీ భోజనంలో ఆవశ్యక భాగమైన శక్తివంతమైన మరియు కారంగా ఉండే ఊరగాయలు లేకుండా తెలుగు వంటకాలు అసంపూర్ణంగా ఉంటాయి. మండుతున్న ఆవకాయ నుండి పచ్చడి గోంగూర పచ్చడి వరకు, తెలుగు ఊరగాయలు వాటి బోల్డ్ రుచులకు మరియు గొప్ప సాంస్కృతిక ప్రాముఖ్యతకు ప్రసిద్ధి చెందాయి. ఈ ఊరగాయలను తరచుగా ఇంట్లో పెద్ద బ్యాచ్‌లలో తయారు చేస్తారు, ముఖ్యంగా వేసవి నెలల్లో, మరియు దీర్ఘకాలిక ఉపయోగం కోసం నిల్వ చేయబడుతుంది, కాలక్రమేణా మరింత రుచిగా మారుతుంది.
ఆవకాయ: ది కింగ్ ఆఫ్ పికిల్స్
ఆవకాయ, లేదా మామిడికాయ పచ్చడి, ఆంధ్ర ప్రదేశ్ మరియు తెలంగాణలలో అత్యంత ప్రసిద్ధ మరియు ప్రియమైన ఊరగాయలలో ఒకటి. పచ్చి, పండని మామిడికాయలు, ఆవాల పొడి, ఎర్ర మిరపకాయలు మరియు పుష్కలంగా నూనెతో తయారు చేయబడిన ఈ ఊరగాయ ఒక పంచ్ ప్యాక్ చేస్తుంది. ఆవాల యొక్క ప్రత్యేకమైన రుచి మరియు మామిడికాయ యొక్క పుల్లని కలిపి ఒక ఊరగాయను తయారుచేస్తాయి, అది కారంగా మరియు ఘాటుగా ఉంటుంది.
కావలసినవి: పచ్చి మామిడికాయలు, ఆవాలు, ఎర్ర మిరపకాయలు, ఉప్పు మరియు నువ్వుల నూనె. నిల్వ చిట్కా: కూజా పూర్తిగా పొడిగా ఉందని నిర్ధారించుకోండి మరియు తేమను నివారించడానికి ఎల్లప్పుడూ పొడి చెంచాను ఉపయోగించండి, ఇది ఊరగాయను పాడుచేయవచ్చు.
గోంగూర పచ్చడి: పచ్చడి మరియు కారం
గోంగూర (సోరెల్ ఆకులు) అనేది తెలుగు రాష్ట్రాల్లో పుష్కలంగా పెరిగే ఆకుకూర, మరియు గోంగూర పచ్చడి చాలా ఇళ్లలో ప్రధానమైనది. ఈ ఊరగాయ దాని ప్రత్యేకమైన పులుపు కోసం ఇష్టపడుతుంది, ఇది సాధారణంగా దానికి జోడించబడే కారంగా ఉండే మిరపకాయ మరియు వెల్లుల్లితో బాగా జత చేస్తుంది. గోంగూర రెండు రకాల్లో వస్తుంది-ఆకుపచ్చ మరియు ఎరుపు కాండం-ఎరుపు రంగు పుల్లగా ఉంటుంది మరియు ఊరగాయకు ప్రాధాన్యతనిస్తుంది.
కావలసినవి: గోంగూర ఆకులు, ఎర్ర మిరపకాయ, వెల్లుల్లి, జీలకర్ర, ఆవాలు, నూనె. నిల్వ చిట్కా: ఇది ఆకు ఆధారితమైనది కాబట్టి, గోంగూర ఊరగాయ ఆవకాయతో పోలిస్తే తక్కువ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు దీర్ఘాయువు కోసం ఫ్రిజ్‌లో ఉంచాలి.
నిమ్మకాయ ఉరగాయ (నిమ్మకాయ ఊరగాయ)
నిమ్మకాయ ఊరగాయ, లేదా నిమ్మకాయ ఉరగాయ, మిరపకాయల వేడితో నిమ్మకాయ పచ్చడిని మిళితం చేసే మరొక సాధారణ తెలుగు ఊరగాయ. ఈ ఊరగాయ తరచుగా చాలా వారాల పాటు పరిపక్వం చెందడానికి అనుమతించబడుతుంది, ఎందుకంటే నిమ్మకాయలు సుగంధ ద్రవ్యాలను నెమ్మదిగా గ్రహిస్తాయి, ఇది సువాసనల యొక్క సంతోషకరమైన పేలుడును సృష్టిస్తుంది.
కావలసినవి: నిమ్మకాయలు, ఎర్ర కారం, ఉప్పు, మెంతిపొడి, నూనె. నిల్వ చిట్కా: చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి మరియు ఊరగాయ రాకుండా నిరోధించడానికి నూనెలో బాగా కప్పబడి ఉండేలా చూసుకోండి.
అల్లం పచ్చడి (అల్లం పచ్చడి)
అల్లం పచ్చడి, లేదా అల్లం పచ్చడి, కారంగా, టాంగ్ మరియు తీపి యొక్క సూచనను సమతుల్యం చేస్తుంది. అల్లం ఇక్కడ ప్రధాన పదార్ధం, బెల్లం మరియు చింతపండుతో తీయబడిన పదునైన, అభిరుచి గల రుచిని అందిస్తుంది. ఈ ఊరగాయను తరచుగా ఇడ్లీ, దోస లేదా అన్నంతో పాటుగా వడ్డిస్తారు.
కావలసినవి: తాజా అల్లం, చింతపండు, బెల్లం, ఎర్ర కారం, నూనె. నిల్వ చిట్కా: ఈ ఊరగాయను గాలి చొరబడని డబ్బాలో నిల్వ చేసి తేమకు దూరంగా ఉంచితే నెలల తరబడి ఉంటుంది.
టొమాటో పచ్చడి
టొమాటో పచ్చడి అనేది పండిన టొమాటోలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల మిశ్రమంతో తయారు చేయబడిన త్వరిత మరియు సులభమైన ఊరగాయ. ఇతర ఊరగాయల మాదిరిగా కాకుండా, ఇది తరచుగా తాజాగా వినియోగించబడుతుంది కానీ కొన్ని వారాల పాటు నిల్వ చేయబడుతుంది. మిరపకాయ వేడితో కలిపిన టొమాటోలు స్టీమ్డ్ రైస్ లేదా ఉప్మా మరియు దోస వంటి అల్పాహారం కోసం సరైన సైడ్ డిష్‌గా మారతాయి.
కావలసినవి: టమోటాలు, ఆవాలు, మెంతులు, ఎర్ర మిరపకాయలు మరియు నూనె. నిల్వ చిట్కా: టొమాటో పచ్చడిని ఒకటి లేదా రెండు వారాలలోపు తినాలి మరియు దాని తాజాదనాన్ని కాపాడుకోవడానికి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయాలి.
ఉసిరికాయ పచ్చడి (జామకాయ పచ్చడి)
ఉసిరికాయ, లేదా భారతీయ గూస్బెర్రీ, దాని అనేక ఆరోగ్య ప్రయోజనాలకు ప్రసిద్ధి చెందింది, మరియు ఊరగాయ చేసినప్పుడు, అది రుచికరమైన మరియు చిక్కని మసాలాగా మారుతుంది. గూస్బెర్రీస్‌లో విటమిన్ సి అధికంగా ఉండటం వల్ల ఈ ఊరగాయను రుచికరంగానే కాకుండా పోషకమైనదిగా కూడా చేస్తుంది.
కావలసినవి: జామకాయలు, ఆవాలు, ఎర్ర మిరపకాయలు, పసుపు మరియు నూనె. నిల్వ చిట్కా: షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడానికి పిక్లింగ్ ముందు గూస్బెర్రీస్ పూర్తిగా ఎండబెట్టినట్లు నిర్ధారించుకోండి.
తెలుగు ఊరగాయలను నిల్వ చేయడానికి చిట్కాలు
పొడి కంటైనర్లు: ఊరగాయలను నిల్వ చేయడానికి ఎల్లప్పుడూ పొడి, క్రిమిరహితం చేసిన గాజు లేదా సిరామిక్ పాత్రలను ఉపయోగించండి. ఆయిల్ లేయర్: ఊరగాయల పైన ఒక ఆయిల్ లేయర్ ఉండేలా చూసుకోండి, ఇది ప్రిజర్వేటివ్‌గా పనిచేస్తుంది మరియు తేమ నుండి కాపాడుతుంది. పొడి చెంచాలు మాత్రమే: వడ్డిస్తున్నప్పుడు, తేమను పరిచయం చేయకుండా ఉండటానికి ఎల్లప్పుడూ పొడి చెంచాను ఉపయోగించండి, ఇది అచ్చు పెరుగుదలకు దారితీస్తుంది.
తీర్మానం తెలుగులో ఊరగాయలు కేవలం మసాలాలు మాత్రమే కాదు; అవి ఆంధ్రప్రదేశ్ మరియు తెలంగాణా యొక్క గొప్ప పాక వారసత్వాన్ని సూచిస్తాయి. ఇది ప్రియమైన ఆవకాయ అయినా లేదా పచ్చి గోంగూర పచ్చడి అయినా, ఈ ఊరగాయలు ఏదైనా భోజనానికి అదనపు రుచిని జోడిస్తాయి. ఇంట్లో ఈ ఊరగాయలను తయారు చేయడం ద్వారా, మీరు వాటి ప్రామాణికమైన రుచిని ఆస్వాదించడమే కాకుండా, కాలానుగుణంగా ఉన్న సంప్రదాయాన్ని కూడా ముందుకు తీసుకువెళతారు.
